چکيده
سس مايونز محصولي امولسيوني از نوع روغن در آب که براي پايداري بهترامولسيون آن ، گذشته از مواد امولسيافري که توسط زرده تخم مرغ به ساختار آن وارد مي شوند از مواد پايدار کننده . قوام دهنده مختلفي استفاده ميشود.کارخانه هاي توليد کننده سس در ايران هر ساله با صرف مقادير زيادي ارز نسبت به تهيه مواد .مذکور از کشور هاي خارجي اقدام ميکنند در حالي ايران عمده ترين توليد کننده کتيرا در جهان است